ペイザンヌ（Paysanne）」とは、フランス語で「田舎風」を意味する言葉です。料理用語としては、じゃがいもや人参などの根菜類を1cm角の薄切りにするカット方法や、それらを用いた素朴で温かみのある家庭料理（スープや煮込み）、あるいは卵や野菜を盛り合わせた「ペイザンヌサラダ」 などを指します。 [1, 2, 3]
ペイザンヌの主な料理
- ペイザンヌサラダ
フランスの定番で「田舎風サラダ」とも呼ばれます。卵（ゆで卵など）、野菜、じゃがいも、マッシュルームなどをカジュアルに盛り合わせた具だくさんのサラダです。卵のコクとハーブの香りが効いた専用の「ペイザンヌドレッシング」も人気があります。 - ペイザンヌスープ（Soupe paysanne）
根菜や葉物野菜（じゃがいも、玉ねぎ、人参、キャベツなど）を小さくカットし、じっくり煮込んだ素朴な野菜スープです。 - ポテトの田舎風・ペイザンヌ（ジャガイモのソテー）
じゃがいも、玉ねぎ、人参などを1cm角に切り、ハーブ（タイムなど）やバターと一緒にじっくりと炒め上げた料理です。
ご家庭で手軽に作れる美味しいフランスの田舎料理として親しまれています。 [1]